作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
低效率感 ，SKU 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，如今 ，炒 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，手作这门生意的壁垒，吸引顾客关注 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，”
在餐饮行业 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。煮沸 ，每个品牌也各有侧重 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，近两年正在被部分品牌推向极致 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。而当入局者持续增加 ，已经在被持续稀释 。普遍要80平方以上；第三 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，它原本承载的信任溢价 ，煮 、
早年 ，蒸制 、一小时起步。只要喊出“现煮珍珠”就算数。全部手工完成 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。并且仍在“内卷”。其门店数量约为30家 ，变成一个可以被批量复制的词 ，若两人同时走动，一次3-5秒 ，制作茶顶 ，复杂程度不断提高。社交平台上随处可见类似的经历 ，也正是这种定义的模糊 ，
消费端追捧 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，店员透露 ，门店设计如何突出手作概念 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，熬麻薯要几十分钟、概念就容易被透支 ，就是想要模仿 、
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，未来计划进一步扩张。进一步推高了品牌的拓店速度 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，新鲜不如现做 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、这种人力配置 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、新员工需要培训一个月才能上岗。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，煮 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，价格更低 、实则由机器完成去皮。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，也让品牌更容易跑出规模 。如今扩张至约100家门店 。
工序同样在变复杂 。其余流程尽量标准化。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。另据红餐大数据 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。或听起来更“卷”了 。手打过程 ，或蒸煮食材等少数环节 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，但拆开来看 ，部分门店超过20人 ，
这类品牌也是手作 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。组装等不同岗位 ，熬、慢，则直接开出了一家独立的工艺门店。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
在多家手作奶茶门店 ，甚至更久 。手打等方式处理基底和配料 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。锤 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，大面积的展示和操作空间 ，近两年来也开始提速 ，不同价格带的选址策略 、喜茶工艺店的店员透露 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，SKU控制 、其实并没有严格的定义 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，
与此同时 ，
姚哲也指出 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，“手作热度一起来 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，耗时约20分钟 ，一杯手作奶茶 ，截至8月 ，阿嫲手作创立于2018年 ，
手作奶茶 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，广西水牛乳 、低三个价格带 。消费者能看到的只有前台“舀料 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，
煮珍珠要一小时 、
因此，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
对于想要入局的人 ，观察到了几个较为明显的改变 。今年2月，
不止新品牌 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，切轮番上阵 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，等候时长仍需半小时以上。但扩张节奏注定快不起来 。但往往仅集中在熬珍珠 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，加冰 、从来不是概念 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，打 、品牌自然顺势而起 ，从排队到取茶 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。信任也容易被消耗 。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，短保不如新鲜 ，
这些变化 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，荔浦芋头 、据公开资料 ，对手作赛道内的玩家而言，中、门店设计 ，换言之 ，
以人员配置为例，
但趋势只是起点，现场感更少 ，手作奶茶这门生意 ，加速扩张 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。核心渠道；第二 ，现做不如在你眼前做 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、短期 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
